[吃在中国] 瓜子美食介绍：夫妻肺片

绿茶瓜子 · 发表于 2006-7-29 04:39

夫妻肺片    肺片，实际是“凉拌牛杂”的另一种叫法，它是用牛肚、牛心、牛舌、头皮、牛肉这些原料经卤制后切片拌制而成的一种地方风味很浓的小吃制品。早期的肺片中确实有牛肺，后来，因牛肺颜色难看，口感很差，被经营者取缔。由于“肺片”这个名字已经叫得久了，不好改变，就一直这样叫了下来，无非是约定俗罢了。    早期的成都肺片多由流动小贩经营，三十年代初期，郭朝华、张田正夫妻二人亲自操作并走街串巷出售肺片，不管白天夜晚，也不管吹风下雨，夫妻二人紧紧相随。由于其所售肺片选料精细、制作用心、调味独特、口味超乎它家之上，深受人们的欢迎。久而久之，为区别于其它人出售的肺片，人们给它取名为“夫妻肺片”。    后来，郭氏夫妻赚了钱，遂在少城半边桥街，现人民公园后门右侧一个单间铺面开店出售，其店名也就取为“夫妻肺片”了。后几经变迁，夫妻肺片迁至闹市区的提督西街，扩大了经营面积，增加了牛肉段等面食制品，成为了一家中型的小吃店。几十年来，夫妻肺片日日顾客如云。    六十年余来，夫妻肺片的厨师遵循师训，严格制作，如牛杂要根据肚、心、舌等各自特点掌握加热时间，达到火候一致；卤熟的原料采取复制，特别是加以精制的陈年卤水调味，成品始终保持颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。1951年，夫妻肺片被列为成都名小吃，1990年，成都市人民政府正式将其命名其为成都名小吃，并授予证书。 <img src="http://bbs.forexstar.com.cn/files/8875_1147532584.jpg_148.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.eoooo.net/upload/2006_01/060117111810273.jpg" border="0" alt=""/>瓜子说：原来夫妻肺片里没有肺……骗人……——————————绿茶搜集整理