[分享][推荐]茄子的十种做法

也许

<>做为一个爱吃只人，就看看这茄子的不同做法吧！如果感觉哪种喜欢可以自己做了吃吃看啊！</P><>一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。


三、鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。


五、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。


七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑

只喜欢蕾

<>做法  也未免太麻烦了吧       </P><>看了就不想吃咯</P>

安之

<>啊！茄子，妈妈的最爱哦！</P><>我不喜欢茄子，吃地三鲜的时候都只吃土豆，看来这里那么多爱吃茄子的人，以后一起吃饭，茄子就有着落喽！</P>

兰心

鱼香茄子比较好吃哦

大马猴

<>虽然不做饭，但还是认真的看了一遍</P><>我也喜欢吃茄子</P><>最喜欢的是妈妈做的烧茄子</P>

何佳

<>怎么你们那的猪肉还能吃吗？我们四川的猪不能吃了，说是有什么病，并且还有一种奇怪的名字叫“猪链猪菌病”呵呵！</P><>好惨！我最爱的糖醋排骨也不能吃了，郁闷！........</P>[em06]

forever卷

哇哦,吃了十几年的茄子,原来有这么多的做法.无奈我吃老妈做的只有一种,唉.还好俺每次出去吃饭都会要饭店的茄子,呵呵,爽啊

linmin811

<B>以下是引用<I>蕾妮子</I>在2005-8-2 17:52:47的发言：</B>

<>茄子最费油（属实）</P><>所以一般情况下，我们都不做</P>

<>看你就是没做过饭的人
<P>茄子不是耗油，因为茄本身很难渗进去油，所以一般你下锅前倒了多少油进去出锅了还是那么多油，看起来好象很多似的。
<P>一般情况下，我在家都做肉末茄子。</P>[em07][em05][em01]

亦静

<B>以下是引用<I>linmin811</I>在2005-8-2 13:55:43的发言：</B>
]

<><>天啊，你也喜欢吃茄子啊？</P><>那下回我们两一起吃饭，上次跟小仙女吃饭为了一个鱼香茄子都委屈死了，她死活不让我吃茄子</P>[em04][em04][em03][em01][em07]

那是因为和你吃的那几餐饭，你餐餐点茄子，阿慕可以作证，叫我实在难以忍受了。[em06][em06]

linmin811

<B>以下是引用<I>绿茶瓜子</I>在2005-8-2 16:02:11的发言：</B>

<>把茄子放坏了再喂牛，牛吃不？？</P>

<>你怎么这么恶毒啊？？[em03][em06]</P>

蕾妮子

<B>以下是引用<I>我还好</I>在2005-8-2 15:36:21的发言：</B>
]

晕！鱼香茄子我最爱啊

下次请你吃

蕾妮子

<>茄子最费油（属实）</P><>所以一般情况下，我们都不做</P>

唯爱蕾

我可不爱吃茄子,以前是一口都不吃,现在还好点能吃点,.这帖子应该让我妈看她什么都吃,葱姜蒜没有她不吃的,而且她也爱吃茄子,她在家也是做饭的所以等她回来让她学习一下~[em01][em01]

绿茶瓜子

<>把茄子放坏了再喂牛，牛吃不？？</P>

我还好

<B>以下是引用<I>linmin811</I>在2005-8-2 13:55:43的发言：</B>
]
<><>天啊，你也喜欢吃茄子啊？</P><>那下回我们两一起吃饭，上次跟小仙女吃饭为了一个鱼香茄子都委屈死了，她死活不让我吃茄子</P>[em04][em04][em03][em01][em07]

晕！鱼香茄子我最爱啊