[吃在中国] 瓜子美食介绍：水煮牛肉

绿茶瓜子 · 发表于 2006-8-1 05:07

水煮牛肉    水煮牛肉选用精细牛肉，以四川特有的郫县豆瓣为主要调料，加上上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令蔬菜，具有肉质鲜嫩，麻辣浓郁的特点。据说此菜创始于民间，四川自贡盛产井盐，而井盐的劳作要靠牛来完成。盐工们将淘汰的黄牛宰杀，用井盐、辣椒、花椒同煮而食。后来流传开来，经过精明厨师精烹细作，就成了现在的水煮牛肉。由于当时条件所致，缺油，人们戏称为水煮牛肉。现在已经不是水煮了，而变成了汤煮。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 <img alt="" src="http://www.tj.xinhuanet.com/2005-10/05/xinsrc_4408021718012592002810.jpg" border="0"/>  <img alt="" src="http://www.minicity.cn/html/Files/BeyondPic/2005-10/26/05102611434284256.jpg" border="0"/>瓜子说：牛肉是好东西，要多吃！此帖linmin禁入。———————————————————绿茶瓜子搜集整理

linmin811 · 发表于 2006-8-1 05:08

真慢，就是等你发帖子坐沙发！讨厌，我还禁入！我是寻牛，不是牛，大哥！[em01]

绿茶瓜子 · 发表于 2006-8-1 05:10

<div class="quote">以下是引用linmin811在2006-7-31 21:08:00的发言： 真慢，就是等你发帖子坐沙发！讨厌，我还禁入！我是寻牛，不是牛，大哥！[em01]</div>你是寻牛？谁知道？对不起，我是警察。跟法官说去。

linmin811 · 发表于 2006-8-1 05:14

<div class="quote">以下是引用绿茶瓜子在2006-7-31 21:10:00的发言： 你是寻牛？谁知道？对不起，我是警察。跟法官说去。</div>我不玩杀人游戏，最讨厌杀人游戏！讨厌！！！[em03]

蕾教不改 · 发表于 2006-8-1 05:15

<div class="quote">以下是引用绿茶瓜子在2006-7-31 21:10:00的发言： 你是寻牛？谁知道？对不起，我是警察。跟法官说去。</div>你禁止是没用的,她还是进来了瓜子说他要成为静盟第一大饭桶!

绿茶瓜子 · 发表于 2006-8-1 05:17

<div class="quote">以下是引用linmin811在2006-7-31 21:14:00的发言： 我不玩杀人游戏，最讨厌杀人游戏！讨厌！！！[em03]</div>我在模仿陈永仁……谁跟你说杀人游戏了……

绿茶瓜子 · 发表于 2006-8-1 05:17

<div class="quote">以下是引用蕾教不改在2006-7-31 21:15:00的发言： 你禁止是没用的,她还是进来了瓜子说他要成为静盟第一大饭桶!</div>喂……

linmin811 · 发表于 2006-8-1 05:21

饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!饭桶!哦耶@!

[em05]

蕾教不改 · 发表于 2006-8-1 05:22

<div class="quote">以下是引用绿茶瓜子在2006-7-31 21:17:00的发言： 喂……</div>哦,你叫我?

绿茶瓜子 · 发表于 2006-8-1 05:42

<div class="quote">以下是引用蕾教不改在2006-7-31 21:22:00的发言： 哦,你叫我?</div>我都不稀说你。

alphaforever · 发表于 2006-8-1 07:10

牛肉牛肉牛肉牛肉牛肉牛肉牛肉牛肉爱你爱你爱你爱你爱你爱你爱你爱你

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