月是故鄉明，美味是月餅！[18P]

kevin1982 · 发表于 2010-9-18 12:16

材料（参考分量：重约75克的月饼24个）

饼皮

中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克

馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个

香芋 500克，咸蛋黄12个

STEP:

1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。

2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时

3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。

4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

5,把莲蓉馅放在面团中间

6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。

7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。

8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出

10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。

蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

这时候的月饼是硬硬的

还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。

所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。

之沐 · 发表于 2010-9-18 13:38

我喜欢吃雪月饼

kevin1982 · 发表于 2010-9-18 13:54

那是什么样的啊

之沐 · 发表于 2010-9-18 16:11

回复 3# kevin1982

里面是冰淇淋。。。。。。。元祖和哈根达斯都有。。。。BOBO7

徐家村 · 发表于 2010-9-18 18:55

枧水是什么东西
莲蓉蛋黄月饼看上去蛮好吃的,又勾起我的食欲来了

婷儿 · 发表于 2010-9-18 23:13

我还没吃过哈根达斯的冰淇淋月饼

kevin1982 · 发表于 2010-9-19 09:33

回复 kevin1982

里面是冰淇淋。。。。。。。元祖和哈根达斯都有。。。。
之沐发表于 2010-9-18 16:11

看来味道应该不错啊

梳子 · 发表于 2010-9-19 14:41

我的天，原来月饼就是这么地做出来的

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