[吃在中国] 瓜子美食介绍：猪肉炖粉条

绿茶瓜子 · 发表于 2006-7-28 03:06

猪肉炖粉条    东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！      猪肉炖粉条更是正宗的东北菜。其正宗程度，在小鸡炖蘑菇之上。因为小鸡炖蘑菇是为姑爷做的，当然大家也在平常的时候吃，但是，在平常的时候，更喜欢吃的是猪肉炖粉条。 　　最早的猪肉炖粉条，不是现在这样的做法，而是在杀猪的时候做的那种。 　　寒冬腊月，大家都在准备过年了。在很多很多得过年得准备工作中，就有一个工作是杀猪，叫做杀年猪。有钱的，杀了猪自己吃，没有钱的，杀了猪卖钱，好度过年关，只留下一点肉和杂碎之类，自己过年吃。 　　不管怎样，在杀猪的时候，总是要炖上一大锅肉，加上很多粉条。过去加很多粉条，在很大的程度上是为了增加数量，因为在农村粉条很多，也便宜，家家都可以在土豆和地瓜收获的季节，做很多粉条，除了卖掉的，自己留下来一部分食用。在炖肉的锅里放进很多粉条，就可以增加数量，供更多的人吃。结果，猪肉中炖的粉条更好吃，正中下怀。 　　做的时候，先是将猪肉切成大块，煮成方子肉，就是一大块一大块的肉块，煮好以后，可以做酱肉、扣肉等。这不是做猪肉炖粉条，而是先前的阶段。在这个基础上，将一些煮好的肉切成小块，或者是片，放入锅里，就放在煮肉的汤中。放进去盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味品。再加上煮好的肠子、肺、肝之类的下水，煮开。等到快要好了，就可以加进去粉条了。用那种宽的扁粉条最好，但是很粗的圆粉条也行，只是不能用细粉条，尤其是不能用粉丝，这些一煮起来就不行了，经受不住“炖”的考验。 　　炖好以后，香气四溢，周围的人已经忍耐不住了，早已坐在桌子旁边，等待着。这时，就用大盆子，或者大钵子，盛得满满的，端到桌子上，接着就大碗酒、大块肉地吃起来，弄个不醉不归。 　　这是正宗的猪肉炖粉条。 <img alt="" src="http://www.safetourchina.com/upload/20064315512414946.jpg" border="0"/>这个和我奶奶做的猪肉炖粉条一模一样，瘦猪肉，宽粉条。 <img alt="" src="http://images.sg.com.cn/200511/00005289.jpg" border="0"/>花肉，酸菜，细粉条，另成一派。        瓜子说：哈哈哈，猪肉炖粉条，一人三大碗！！到东北人家做客，你就可劲造，绝不用担心饭菜不够吃。—————————绿茶瓜子搜集整理

雪中送炭 · 发表于 2006-7-28 05:38

我就是东北人，真巧，晚上我吃的就是。那感觉，贼香！

思念水饺 · 发表于 2006-7-28 07:28

晕晕晕．我好久没吃这传统菜了

linmin811 · 发表于 2006-7-28 23:18

第一张图看着真好吃~

绿茶瓜子 · 发表于 2006-7-29 03:10

<div class="quote">以下是引用linmin811在2006-7-28 15:18:00的发言： 第一张图看着真好吃~

</div>第一图是我家的标准，第二图是流星家的标准……

liumeteor · 发表于 2006-7-29 03:45

<div class="quote">以下是引用绿茶瓜子在2006-7-28 19:10:00的发言： 第一图是我家的标准，第二图是流星家的标准……</div>东北的好像一般都是第二种吧，酸菜或者白菜。至于粉条，我不爱吃宽粉，老妈所以不做宽的。[em01]

alicia · 发表于 2006-7-29 04:06

在东北馆子里吃过，不过不知道正不正宗，其实东北菜也不错，不知道  地三鲜和京酱肉丝是不是北方菜？对了还有什么酱骨架，还有七炖八炖

绿茶瓜子 · 发表于 2006-7-29 04:28

<div class="quote">以下是引用liumeteor在2006-7-28 19:45:00的发言： 东北的好像一般都是第二种吧，酸菜或者白菜。至于粉条，我不爱吃宽粉，老妈所以不做宽的。[em01]</div>[em12]我奶奶做的就是第一种。电影《大决战》里也是第一种！嘿嘿……

雪中送炭 · 发表于 2006-7-29 04:31

第二种比较正宗。

kevin1982 · 发表于 2006-7-29 04:41

饿了。。瓜子上菜吧。。。

绿茶瓜子 · 发表于 2006-7-29 04:43

两大碗 to Kevin1982

kevin1982 · 发表于 2006-7-29 04:47

汗。。原来你在线。。HOHO，谢谢。。夏天不大爱吃这个。。

alicia · 发表于 2006-7-29 04:47

诱惑人那？不过偶已经吃饱拉，经得住诱惑

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