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标题: [吃在中国] 瓜子美食介绍：北京烤鸭 [打印本页]

作者: 绿茶瓜子 时间: 2006-7-30 02:43
标题: [吃在中国] 瓜子美食介绍：北京烤鸭
北京烤鸭    北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。     相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。分别以全聚德和便宜坊为代表。挂炉烤鸭讲究明火，多用果木，枣木最佳。焖炉则采用暗火。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。    <img src="http://www.safetourchina.com/upload/2006431425530218.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.huaxia.com/uniwaysimages/200507/141038151.jpg" border="0" alt=""/>瓜子说：我还没到全聚德吃过……谁请我去吃……——————————绿茶瓜子搜集整理

作者: 思念水饺 时间: 2006-7-30 03:41
消费太高了。没去过吃的都是别的地方的烤鸭

作者: 雪中送炭 时间: 2006-7-30 04:48
吃过！吃过！很不错。以后我去北京的时候要是腐败团们安排我就好了。哈哈！

作者: 蕾教不改 时间: 2006-7-30 08:07
下回腐败团的去天外天吧

作者: 绿茶瓜子 时间: 2006-7-30 08:36
<div class="quote">以下是引用蕾教不改在2006-7-30 0:07:00的发言： 下回腐败团的去天外天吧</div>黄几黄……

作者: alicia 时间: 2006-7-30 09:29
饿了!!!

作者: linmin811 时间: 2006-7-30 19:20
不觉得好吃。。。。[em01]

作者: 思念水饺 时间: 2006-7-31 05:45
我要去啊啊．咱北京ＦＢ团啥时候行动啊啊牛同学啊．北京烤鸭真的很好吃啊

作者: 小龙女 时间: 2006-7-31 06:42
我爱烤鸭烤鸭爱我[em04]

作者: alphaforever 时间: 2006-8-1 07:08
哇~~~~好像吃啊~~~~决定了~~~以后只要瓜子的[吃在中国]一律支持[em01][em05]

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