静盟论坛--一场风花雪月的事
标题:
[吃在中国] 瓜子美食介绍：猪肉炖粉条
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作者:
绿茶瓜子
时间:
2006-7-28 03:06
标题:
[吃在中国] 瓜子美食介绍：猪肉炖粉条
<p align="center"><font face="隶书" size="4">猪肉炖粉条</font></p><p><font size="2"><font face="宋体"> <font size="3">东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！</font></font></font><font face="宋体" size="3"> <br/> 猪肉炖粉条更是正宗的东北菜。其正宗程度，在小鸡炖蘑菇之上。因为小鸡炖蘑菇是为姑爷做的，当然大家也在平常的时候吃，但是，在平常的时候，更喜欢吃的是猪肉炖粉条。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 最早的猪肉炖粉条，不是现在这样的做法，而是在杀猪的时候做的那种。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 寒冬腊月，大家都在准备过年了。在很多很多得过年得准备工作中，就有一个工作是杀猪，叫做杀年猪。有钱的，杀了猪自己吃，没有钱的，杀了猪卖钱，好度过年关，只留下一点肉和杂碎之类，自己过年吃。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 不管怎样，在杀猪的时候，总是要炖上一大锅肉，加上很多粉条。过去加很多粉条，在很大的程度上是为了增加数量，因为在农村粉条很多，也便宜，家家都可以在土豆和地瓜收获的季节，做很多粉条，除了卖掉的，自己留下来一部分食用。在炖肉的锅里放进很多粉条，就可以增加数量，供更多的人吃。结果，猪肉中炖的粉条更好吃，正中下怀。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 做的时候，先是将猪肉切成大块，煮成方子肉，就是一大块一大块的肉块，煮好以后，可以做酱肉、扣肉等。这不是做猪肉炖粉条，而是先前的阶段。在这个基础上，将一些煮好的肉切成小块，或者是片，放入锅里，就放在煮肉的汤中。放进去盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调味品。再加上煮好的肠子、肺、肝之类的下水，煮开。等到快要好了，就可以加进去粉条了。用那种宽的扁粉条最好，但是很粗的圆粉条也行，只是不能用细粉条，尤其是不能用粉丝，这些一煮起来就不行了，经受不住“炖”的考验。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 炖好以后，香气四溢，周围的人已经忍耐不住了，早已坐在桌子旁边，等待着。这时，就用大盆子，或者大钵子，盛得满满的，端到桌子上，接着就大碗酒、大块肉地吃起来，弄个不醉不归。 <br/></font></p><p><font face="宋体" size="3"> 这是正宗的猪肉炖粉条。</font></p><p> </p><p><img alt="" src="http://www.safetourchina.com/upload/20064315512414946.jpg" border="0"/><font face="宋体" size="3">这个和我奶奶做的猪肉炖粉条一模一样，瘦猪肉，宽粉条。</font></p><p> <img alt="" src="http://images.sg.com.cn/200511/00005289.jpg" border="0"/><font size="3">花肉，酸菜，细粉条，另成一派。</font></p><p><font size="3"><em><font color="#00ff33"> </font></em></font></p><p><font size="3"><em><font color="#00ff33"> </font><font face="宋体" color="#66ff00">瓜子说：哈哈哈，猪肉炖粉条，一人三大碗！！到东北人家做客，你就可劲造，绝不用担心饭菜不够吃。</font></em></font></p><p><em><font face="宋体" color="#66ff00" size="3"></font></em></p><p align="right"><font face="黑体" size="3">—————————</font></p><p align="right"><font face="黑体" size="3">绿茶瓜子搜集整理</font></p>
作者:
雪中送炭
时间:
2006-7-28 05:38
我就是东北人，真巧，晚上我吃的就是。那感觉，贼香！
作者:
思念水饺
时间:
2006-7-28 07:28
晕晕晕．我好久没吃这传统菜了
作者:
linmin811
时间:
2006-7-28 23:18
第一张图看着真好吃~
作者:
绿茶瓜子
时间:
2006-7-29 03:10
<div class="quote"><b>以下是引用<i>linmin811</i>在2006-7-28 15:18:00的发言：</b><br/>第一张图看着真好吃~
</div><p>第一图是我家的标准，第二图是流星家的标准……</p>
作者:
liumeteor
时间:
2006-7-29 03:45
<div class="quote"><b>以下是引用<i>绿茶瓜子</i>在2006-7-28 19:10:00的发言：</b><br/><p>第一图是我家的标准，第二图是流星家的标准……</p></div><p></p>东北的好像一般都是第二种吧，酸菜或者白菜。至于粉条，我不爱吃宽粉，老妈所以不做宽的。[em01]
作者:
alicia
时间:
2006-7-29 04:06
<p>在东北馆子里吃过，不过不知道正不正宗，</p><p>其实东北菜也不错，不知道 地三鲜和京酱肉丝是不是北方菜？对了还有什么酱骨架，还有七炖八炖</p>
作者:
绿茶瓜子
时间:
2006-7-29 04:28
<div class="quote"><b>以下是引用<i>liumeteor</i>在2006-7-28 19:45:00的发言：</b><br/><p></p>东北的好像一般都是第二种吧，酸菜或者白菜。至于粉条，我不爱吃宽粉，老妈所以不做宽的。[em01]</div><p></p><p>[em12]</p><p>我奶奶做的就是第一种。</p><p>电影《大决战》里也是第一种！</p><p>嘿嘿……</p>
作者:
雪中送炭
时间:
2006-7-29 04:31
第二种比较正宗。
作者:
kevin1982
时间:
2006-7-29 04:41
<p>饿了。。瓜子上菜吧。。。</p>
作者:
绿茶瓜子
时间:
2006-7-29 04:43
<p>
</p><p>
</p><p></p><p>两大碗 to Kevin1982</p>
作者:
kevin1982
时间:
2006-7-29 04:47
汗。。原来你在线。。HOHO，谢谢。。夏天不大爱吃这个。。
作者:
alicia
时间:
2006-7-29 04:47
<p>诱惑人那？</p><p>不过偶已经吃饱拉，经得住诱惑</p><p></p>
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</div><p>第一图是我家的标准，第二图是流星家的标准……</p>
</p><p>
</p><p></p><p>两大碗 to Kevin1982</p>